河南水产乌龟老鳖清炖甲鱼汤做法原料: 甲鱼一只(大约500克左右**)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精.河南水产乌龟老鳖清炖甲鱼汤做法⑴ 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到**长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.⑵ 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.⑶ 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味**香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.⑷甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，**加料酒.⑸然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。河南水产乌龟老鳖清炖甲鱼汤做法