人们喜爱食用甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味**美，公鳖则体薄尾巴长。河南水产乌 好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。河南水产乌 如果自己无法下手的话，那**让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，清洗方法如下：放半锅水，水温烧至大约有70～80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。河南水产乌 注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味**香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。河南水产乌将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到**长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。河南水产乌当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀
